冷凍保存法在眾多保存方法中,應用較廣,且效果十分顯著。液氮速凍是食品加工業(yè)長期采用的冷凍保存方法之一,由于它可以實現(xiàn)低溫、深冷的超速凍,還可以實現(xiàn)冷凍食品的部分玻璃化,使食品解凍后能更大程度的恢復其原有的新鮮狀態(tài)和營養(yǎng)成分,從而大大的提高了冷凍食品的質(zhì)量,因而在速凍行業(yè)中具有*的占有力。
組織研磨儀選用大功率的高速馬達旋轉(zhuǎn),帶動在杯架上的攪拌刀,使其樣品被迅速、*破碎、均質(zhì),同時也是一款新型的制備樣品溶液的設備。與常規(guī)制備方法相比,該低溫制備方法具有均一、快速制備的特點,適用于對固液態(tài)物質(zhì)的粉碎、均質(zhì)和乳化。
液氮速凍與其他冷凍方式相比,具有以下顯著優(yōu)勢:
1、液氮速凍的時間短,可以在很大程度上保持食品加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。在使用液氮對檳榔進行速凍處理后的結果表明,液氮處理后的檳榔葉綠素含量仍較高,具有良好的風味。
2、液氮對食物的速凍,物料干耗低。普通冷凍的干耗損失率通常在百分之3~10,而液氮速凍的干耗損失率卻可降至百分之0.25~0.5。
3、液氮冷凍的速度比一般凍結方式要快30-40倍,食物可在0℃~5℃溫度中快速通過大冰晶生長帶。
4、使用液氮速凍,不僅設備和動力成本低,且易于實現(xiàn)生產(chǎn)線的機械化和自動化,提高了生產(chǎn)力。
應用液氮對食品的速凍,已成為眾多用戶的廣泛選擇,像冰淇淋、生鮮等,都廣泛選擇應用液氮來對其進行速凍。